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Aceites De Oliva

Aceites De Oliva ? cultivando aceitunas en Italia – por Jonathan Arthur de Italia con Relish – Los olivos no son nativos de la península italiana, sino que fueron importados por los antiguos griegos cuando el sur de Italia era parte de su imperio.

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Incluso hoy en día, las aceitunas se encuentran principalmente al sudoeste de la cordillera de los Apeninos, ya que el norte es demasiado frío para que sobrevivan, excepto en áreas cercanas a los lagos más grandes, donde la presencia de un gran cuerpo de agua inhibe las heladas fuertes. Aceites De Oliva

Incluso en Toscana, cuando la temperatura cae a cinco grados por debajo (centígrados), especialmente después de un período cálido a fines del invierno, una gran proporción de los árboles morirán por encima del nivel del suelo. Aceites De Oliva

La última gran helada fue en 1985, luego los árboles afectados fueron cortados en la base del tronco y de los retoños resultantes, tres o cuatro de los más fuertes seleccionados para crecer en los troncos múltiples que a menudo vemos hoy. El clima en esta área no es natural para la planta, por lo que todos los que crecen han sido plantados, no hay olivos silvestres. Aceites De Oliva


Dentro de Italia y alrededor del Mediterráneo hay muchos tipos diferentes de aceitunas y formas de cosecharlas. Dejando de lado las aceitunas para comer, las del aceite se pueden recolectar de varias maneras.

Cuando los veranos son más largos y cálidos, es suficiente extender las redes debajo de los árboles y esperar a que la naturaleza siga su curso, en climas más fríos puede ser necesaria una pequeña ayuda, sacudiendo los árboles o las ramas individuales. Esto inevitablemente conduce a mayores costos de producción, lo que, según los aficionados, se justifica por una mayor calidad.


Antes de entrar en los méritos relativos de las diversas áreas productoras de aceite de oliva, es importante saber cómo se diferencia de otros aceites comestibles y la forma en que se produce. Aceites De Oliva

Casi todos los otros aceites se hacen reduciendo primero la semilla que contiene aceite en una pulpa, luego el aceite se disuelve por un espíritu que, cuando se separa del agua y la materia sólida, se evapora dejando el aceite. El aceite de oliva, por otro lado, está hecho de un proceso puramente físico, en lugar de químico, y evita el calentamiento, lo que cambiaría su sabor. Aceites De Oliva


El sabor picante particular del buen aceite de oliva fresco proviene de los alcaloides contenidos en él, de la misma manera que una manzana inmadura sabe diferente de una madura, por lo que las aceitunas inmaduras del centro de Italia producen un aceite con un sabor mucho más pronunciado que los que quedan. Aceites De Oliva

madurar y caer. Aunque muchas otras áreas productoras de aceitunas estarán orgullosas de su producto, se acepta universalmente que un menor nivel de acidez es una indicación de un mejor aceite. (Lo mismo que el jugo de limón o el vinagre atenuará el calor del ají). Aceites De Oliva

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